Kui oled kunagi seisnud keset tegusat söögisaali, tead, et restorani juhtimine on nagu orkestri dirigeerimine. Iga osa on oluline ja kogu kogemus võib minna sassi, kui üks lüli ei toimi. Kuigi köök saab palju tähelepanu, sünnivad suurimad võidud ja ka suurimad komistuskohad tavaliselt just seal, kuhu eriti ei vaadata.
Oleme aastaid käed külge pannud ja aidanud restorane mitte ainult retseptidega, vaid kogu teenindusprotsessi rütmiga. Siin on mõned varjatud kohad, kus asjad võivad märkamatult sassi minna – ja praktilised nõuanded, kuidas restoran sujuvalt tööle panna.
1. Esimene uks – esmamulje loeb
Esimene tere ukse juures on olulisem, kui arvata oskad. Sõbralik võõrustaja võib külaliste tulvaga kiiresti hätta jääda ja kogu õhtu saab teise tooni. Kui broneeringuid on korraga palju, täitub saal, köök läheb närviliseks ja külalised ootavad kauem kui lubatud.
Suuna külalisi saabuma veidi varem või hiljem kui tipptunnil. Kui laudade täituvus on hajutatud, püsib köök rahulik ja külaliste kogemus on meeldivam. Kui broneeringuid pole, võiks võõrustaja märkida laudade liikumist, et ootajad saaksid ausa ülevaate ajast.
2. Laudade koristamine – märkamatud kangelased
Sageli jäävad lauad tühjaks, sest rollid on segased – need väikesed viivitused kuhjuvad kiirel õhtul kiiresti.
Hea tiim liigub nagu hästi harjutatud tants. Kõik teavad oma rolli ja aitavad vajadusel, nii saavad lauad ruttu puhtaks ja valmis. Oluline pole inimeste arv, vaid selgus ja õige ajastus.
3. Toidu lauda viimine – ajastus on kunst
Hästi valmistatud toit võib köögis jahtuda, kui teenindajad on hõivatud. Mõni minut võib muuta suurepärase roa pettumuseks.
Pane keegi jälgima, millal road välja anda – nii saavad külalised alati värske ja kuuma toidu.
4. Esimene jook seab meeleolu
Esimene joogiring annab õhtule tooni. Kui külalised ootavad liiga kaua, läheb kogu õhtu laiali.
Kui keegi keskendub jookidele, rahuneb saal kiiremini ja teine ring tuleb iseenesest. Väike tähelepanu teeb õhtu eriliseks.
5. Kokteilide ettevalmistus ja õlletorude korrashoid
Valmista populaarsed kokteilid enne tipptundi valmis, et teenindus liiguks sujuvalt ja baaris poleks ummikuid.
Hoia õlletorud puhtad, et joogid saaks kiirelt ja ühtlaselt välja valada ning raiskamine oleks minimaalne.
6. Kiirtoiduread aitavad külalistel kiiremini otsustada
Järjekord aeglustub, kui külalised näevad menüüd alles kassas. See viivitus kandub ka kööki.
Pane menüüd sissepääsu juurde või suurele selgele tahvlile, et külalised saaksid varem valida ja järjekord liiguks kiiremini.
7. Taldrikuid, klaase ja söögiriistu pole kunagi piisavalt
Laudu ei saa katta, kui puhtaid nõusid pole. Töötajad ja külalised ootavad, kuni nõudepesija järgi jõuab.
Hoia väike varu taldrikuid, klaase ja söögiriistu, et tipptunnil oleks alati midagi võtta.
8. Tee maksmine lihtsaks ja kiireks
Kui külalised tahavad lahkuda, ei soovi nad arvet kaua oodata. Kaasas kantavad makseterminalid kiirendavad asja.
Teenindaja toob arve lauda, külaline maksab ja laud vabaneb kiiresti. Vaata ka meie makselahendusi.
9. Millal on aeg laud vabastada
Magustoidu või uue joogi pakkumine võib olla tore, aga vahel on parem külalist tänada ja uus seltskond vastu võtta. Loe saali ja vali õige hetk hüvastijätuks.
Lõpuks on kõik inimesed
Hea teenindus pole ainult toit – see on hetkedest, mis panevad külalised tundma, et nad on oodatud ja hoitud ning tahavad tagasi tulla.
Meile meeldib leida väikseid muudatusi, mis toovad suure erinevuse. Kui soovid, et sinu teenindus oleks külalistele ja tiimile lihtne, anna teada – aitame hea meelega.